桑叶:散热润肺 平肝明目
桑叶即桑科落叶乔木桑树的叶片,在我国大部分地区均有分布,一年四季可采,但入药以深秋经霜后至冬季采集最佳。
众所周知,桑叶是蚕宝宝的食物,能养蚕吐丝,为人类造福,宋代王浦有诗赞曰“枣花至小能成实,桑叶虽柔解吐丝”。然而,对人类造福更大的还是桑叶的治病功效。它是一味历史悠久、应用广泛的解表类良药,早在《神农本草经》中就载其“除寒热、出汗”,《本草纲目》也载其“治劳热咳嗽,明目、长发”。中医认为,其味甘、苦而性寒,有疏散风热、清肺润燥、平肝潜阳、清肝明目、凉血、止汗等功效,可用于治疗风热感冒,温病初起,肺热咳嗽及燥咳,肝阳上亢之眩晕、目赤昏花,血热妄行之咳血、吐血、衄血以及自汗、盗汗、发须早白等多种病证。药理学研究表明,桑叶含脱皮固醇、芸香苷、槲皮素、东莨菪素等活性成分,以及纤维素、维生素C、维生素B1、钙、钾、铁等营养物质,有广泛抑菌、抗病毒作用,并能降血糖、降血脂、降血压、抗衰老、补充营养及提高机体免疫力。
桑叶还有很高的食疗价值。做成家常小菜或汤、粥,不失为餐桌上的可口美味。下面推荐几款桑叶食谱,供大家选用。
桑菊薄荷瘦肉汤
材料:嫩桑叶250克,菊花、薄荷各10克,猪瘦肉300克,生姜片、食盐、味精各适量。
做法:前三物洗净,瘦肉切片。在汤锅中加清水2500毫升,武火煮沸,放入桑叶、菊花、瘦肉、生姜片,续煮10分钟,加入薄荷叶,改文火煮5分钟即成。出锅前加食盐、味精调料。
功效:散风清热、平肝明目。可辅治风热感冒、高血压、高脂血症,并缓解头痛眩晕、咽痛、目赤、燥咳等症状。
桑叶枸杞决明粥
材料:桑叶10克,枸杞子、决明子各15克,大米200克。冰糖适量。
做法:将桑叶、决明子各洗净,用净纱布包好,扎紧袋口。枸杞子、大米各淘洗干净,用清水浸泡1小时。粥锅内加清水约2000毫升,武火烧沸,先放入药包,煎煮20分钟后捞出。再放入枸杞子、大米,待烧沸后改文火,慢煮成粥,加冰糖(糖尿病人不加)调味即成。
功效:平肝明目、润肠通便。可辅治高血压、高脂血症等,并缓解头昏脑涨、心烦失眠、视物昏花、口苦、便秘等症状。
干炸桑叶
材料:嫩桑叶300克,鸡蛋3个,小麦面粉50克,食盐、味精、椒盐各适量。
做法:桑叶洗净,沥水后备用。把鸡蛋在碗中打散,放入食盐、味精、小麦面粉,加清水适量调成蛋面糊。锅中放入食用油,烧热,将桑叶于蛋面糊中拖过,使桑叶充分粘上蛋面糊,放入油锅中,炸成微黄色时,起锅装盘。可均匀地撒上椒盐,或蘸椒盐食用。
功效:疏风解表、滋阴润燥。可辅治热伤风、糖尿病等,并缓解口渴、食欲不振、头昏脑涨、烦热等症状。
桑叶炖母鸡
材料:桑叶200克,黄芪15克,母鸡一只约2500克,葱花、生姜丝、酱油、料酒、食盐、味精各适量。
做法:桑叶洗净,沥水后备用。母鸡宰杀干净,剁成小块,清洗后放入冷水中焯去血水,捞出沥水备用。锅中倒入少许菜籽油,先放入葱花、姜丝煸香,再放入鸡块,反复翻炒至出油、变黄色,然后加水约2500毫升,放酱油、料酒,武火烧沸后,再放入桑叶、黄芪,改文火炖45分钟左右,最后调入食盐、味精即成。
功效:清热滋阴、补虚止汗。可辅治糖尿病、高血压、贫血等,并缓解口燥咽干、乏力、多汗、便秘、皮肤干燥等症状。(转自中国中医药报 作者:尚学瑞 河南省辉县市中医院)