一碗麻辣烫带火一座城，继淄博烧烤、哈尔滨冻梨之后，甘肃天水麻辣烫成为新晋顶流，隔着屏幕都让人食欲满满，口水直流。其实，在这座坐落于丝绸之路上的古城里，除了麻辣烫之外还有更多值得奔赴的健康美食。

天水呱呱

被誉为“秦州第一美食”的天水呱呱是天水人民生活中必不可少的一道美食。天水呱呱以荞麦淀粉为原料，先经过多道程序，做成一盆形似布丁的食物，而后用手捏成块状，搭配上特制的辣椒油和芝麻酱，味道香辣可口，口感柔软有韧劲。

在天水呱呱中占绝对主角的便是荞麦了，这种貌不惊人的杂粮其实对胃肠颇有益处。在《证类本草》中记载荞麦可“实肠胃，益气力”，《本草纲目》中亦有荞麦可“降气宽肠，磨积滞，消热肿风痛，除白浊白带，脾积泄泻”的论述。此外，荞麦还也可以外敷治疗水火烫伤和痘疮，在《本草撮要》中便有荞麦“敷痘疮溃烂汤火伤”的记载。

现代研究发现，荞麦中除了含有碳水化合物，还含有丰富的蛋白质，是素食者的良好蛋白来源，其含有的赖氨酸和异亮氨酸对于人体生长发育有重要作用。荞麦中还含有大量膳食纤维，能够帮助促进肠道蠕动，可预防便秘等消化系统疾病。荞麦中含有的多种维生素如维生素B、维生素E，以及铁、锌、镁等多种矿物质，在预防贫血、促进骨骼生长和维持神经系统正常功能等方面具有重要作用。

天水面鱼

天水面鱼又称为“锅鲰”“漏鱼”，酸辣爽口，味道鲜美，是夏天提升食欲的佳品。面鱼以玉米淀粉为主要原料，制作成形状酷似水中游动的小鱼，然后淋入浆水或臊子汤，再加以油泼辣子、食盐、醋即可食用。

作为主材料的玉米，在我国古代被称为“玉高粱”或“玉蜀黍”，早在《滇南本草》中便有玉米“主治调胃和中，祛湿，散火清热”的记载。现代研究也发现，玉米具有较高的营养价值。玉米不仅含有优质碳水化合物，能为身体提供能量，还含有较多的膳食纤维，能够促进胃肠消化。玉米中含有维生素B族、维生素C、维生素E等多种维生素，以及镁、锌、铁等多种矿物质，可补充人体所需微量元素，促进人体骨骼、牙齿的发育及血红蛋白合成。

秦安肚丝汤

秦安是天水市下辖县，酸辣肚丝汤是当地别具特色的一道美食，更是秦安人年夜饭上必不可少的一道汤菜。在乍暖还寒的季节里，来上一盆酸辣爽口的肚丝汤，驱寒养胃、健脾暖身，无论对味蕾还是身心都是一种享受。这样一碗好喝的肚丝汤，做法也是极为讲究的：将新鲜猪肚洗净后清水下锅煮熟，冷却后将猪肚、竹笋片、菠菜、干辣子等食材切成丝备用；然后用葱、姜、蒜、干辣子炝锅，依次加入醋、高汤、芡汁和食材；最后滴上香油和白酒，文火烧沸，便成了这碗酸辣却不刺激，舌与胃都易接受的肚丝汤。

肚丝汤不仅味道鲜美，让人回味无穷，其中的猪肚更是健脾养胃的好食材。《得配本草》记载猪肚可“健脾利水，通血脉”，在《本草分经》中亦有猪肚“入胃健脾”的记载。作为配菜的竹笋和菠菜则均有清热之功。《本草纲目》中记载竹笋可“消渴风热，益气力，消腹胀”，《本草撮要》中也认为竹笋“功专利膈下气化热，爽胃消痰”。《本草从新》中有菠菜可“利五脏，通血脉，开胸膈，解酒毒，宣肠胃热，下气调中，止渴润燥”的记载，《药性切用》亦认为菠菜“止渴润燥，充胃利肠”。三者相合不但健脾益胃，更是中和了辣椒所带来的燥热，可谓补而不燥，是温养脾胃的很好选择。（转自中国中医药报  作者：周文清  北京市延庆区妇幼保健院）